Descripción
El semolín es una harina granulada de textura intermedia que se obtiene de la molienda del corazón del trigo.
Características principales
- Granulometría: Es más fino que la sémola tradicional, pero más grueso que la harina de trigo común.
- Coloración: Tiene un tono más blanquecino o cremoso en comparación con la sémola de trigo candeal (que es más dorada).
- Liberación de almidón: Al tener partículas más grandes, libera menos almidón al agua de cocción.
Usos en la cocina
- Pastas frescas: Es ideal para hacer ravioles, fideos y masas caseras que queden firmes y al dente.
- Panificados y pizzas: Se utiliza para espolvorear mesadas (en reemplazo de la harina común) o para aportar crocancia a panes rústicos y masas de pizza.
- Otras preparaciones: Sirve para sopas, postres o papillas.
