Descripción
La goma xántica es un polisacárido natural que se utiliza comúnmente como espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Proveniente de la fermentación de azúcares por una bacteria llamada Xanthomonas campestris, esta sustancia tiene la capacidad de formar geles viscosos y proporcionar una textura más densa a diversos productos.
Su versatilidad la hace valiosa en la preparación de alimentos, ya que puede mejorar la consistencia de salsas, aderezos, helados y productos horneados sin afectar significativamente el sabor. Además, la goma xántica también actúa como emulsionante, contribuyendo a la estabilidad de mezclas que contienen tanto agua como grasas.
La goma xántica se caracteriza por su eficacia en cantidades pequeñas, lo que la convierte en un ingrediente funcional y económico. Su capacidad para formar soluciones viscosas incluso en presencia de altas concentraciones de sales la hace particularmente útil en la industria alimentaria.
