PANKO BLANCO TRADICIONAL ESTILO JAPONES X 500 GR SENKOJI
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¿Qué es el panko?
Su nombre lo deja claro. Porque Panko significa miga de pan y eso es precisamente lo que es, migas de pan secas que se transforman en copos o escamas secas y que sirven a modo de substitutivo del pan rallado occidental en la cocina oriental, es el pan rallado japonés. Un pan rallado que se utiliza indistintamente tanto para gratinar, como empanar o espolvorear con el fin de lograr un resultado crujiente y ligero. En Oriental Market podrás encontrar Panko en formato de 1kg. Un ingrediente esencial que se compone de harina de trigo, levadura y sal.
Lo que tiene de especial el panko es que es mucho más ligero que nuestro pan rallado, ya que se utiliza pan blanco muy blando para hacerlo, no el pan que utilizamos nosotros.
A primera vista el panko es mucho más desmenuzable que nuestro pan rallado y es muy blanco y se utiliza para todos los platos fritos en Japón, dándoles una textura y un sabor muy especiales; si lo coges en la mano te darás cuenta de que la consistencia es similar a la de los copos de desayuno triturados y esto da a los platos fritos al estilo japonés su característico dorado y crujiente.
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¿Cómo se usa en la cocina el panko?
El pan rallado japonés se utiliza en recetas de pescado, marisco, carne y verdura, proporcionando un efecto crunch nada pesado. Fácil de utilizar, el panko es un ingrediente ideal para empanar las recetas otorgando una textura y sabor diferente a tus platos.
Un crujiente que se debe a que el panko no se fríe como ocurre con el clásico pan rallado, sino que se “hincha” e incorpora aire, lo que escurre la grasa de la fritura y evita que las verduras, la carne y el pescado se empapen de aceite.
Esto significa que las verduras, la carne y el pescado no se impregnan de aceite. Por otro lado, como este pan rallado en particular viene en forma de copos más bien grandes y no de polvo fino, se adhiere más firmemente a los alimentos y así el sabor también gana: pruebe a freír gambas o chuletas de cerdo (tonkatsu) en panko, como hacen los japoneses, y no volverás a hacerlo de otra manera.
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En paralelo, también se pueden utilizar las algas nori como base para la elaboración de un tartar. Este plato se caracteriza por contener pescado crudo finamente cortado y aderezado con algún líquido ácido, como puede ser el jugo de limón. Las algas le aportan un toque crujiente, por lo que las características organolépticas de la preparación se ven mejoradas.
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