Descripción
Para calcular la cantidad de eritritol que necesitas para endulzar, puedes seguir estas proporciones, ya que el eritritol es aproximadamente un 70% menos dulce que el azúcar:
- Si estás reemplazando azúcar por eritritol: Usa 1.25 veces más eritritol que la cantidad de azúcar que normalmente usarías. Por ejemplo, si una receta requiere 1 taza de azúcar, usa 1.25 tazas de eritritol.
- Ajusta según el gusto: Prueba la mezcla antes de finalizar la cantidad, ya que algunas personas pueden preferir más o menos dulzura.
- Para hornear: El eritritol no carameliza como el azúcar, así que podría afectar la textura y el color de los productos horneados. A veces es útil mezclar eritritol con otro edulcorante natural como el xilitol o el stevia para obtener mejores resultados.
Si estás haciendo mermelada, puede que necesites experimentar un poco para encontrar la proporción perfecta, ya que la fruta aporta dulzura natural también.
¿Qué es el eritritol?
En pocas palabras, el eritritol es un edulcorante con buen sabor y cero calorías, de hecho, es casi tan dulce como el azúcar tradicional. Este edulcorante pertenece a la familia de alcoholes de azúcar más conocidos como polioles que se encuentran en frutas, verduras y alimentos fermentados.Más concretamente, se obtiene de la fermentación de azúcares naturales obtenido del trigo y el maíz y después se purifica. Es de absorción lenta (a diferencia del azúcar refinado habitual), por lo que no genera picos de glucosa.
