Descripción
🟡 Goma Xántica Procal – Espesante y Estabilizante Sin TACC
La goma xántica de Procal es un ingrediente clave en la cocina moderna, especialmente en preparaciones sin gluten (Sin TACC). Funciona como espesante y estabilizante, ayudando a mejorar la textura, elasticidad y consistencia de masas y mezclas.
Ideal para reemplazar el efecto del gluten en recetas aptas para celíacos.
🧾 Ingredientes
- Goma xántica (E415)
📊 Información nutricional (por 1 g aprox.)
- Valor energético: 0–3 kcal
- Carbohidratos: 1 g (fibra soluble)
- Grasas: 0 g
- Proteínas: 0 g
(Valores aproximados)
💪 Propiedades
✔ Espesante natural
✔ Estabilizante de preparaciones
✔ Mejora textura y elasticidad
✔ Sin TACC – apto celíacos
✔ Se usa en muy baja cantidad (rinde mucho)
👩🍳 Usos en cocina
- Panificados sin gluten
- Repostería sin TACC
- Salsas y aderezos
- Batidos y bebidas
- Helados caseros
👉 Evita que las preparaciones se desarmen o queden secas.
🛒 Ideal para:
- Personas celíacas
- Reposteros y panaderos
- Dietas sin gluten
- Emprendimientos gastronómicos
📦 Características
- Polvo fino
- Alta concentración
- Gran rendimiento
⚠️ Modo de uso
- Usar en pequeñas cantidades (0,2% a 0,5% de la receta)
- Mezclar en seco o disolver bien para evitar grumos
⚠️ Conservación
- Mantener en lugar seco
- Cerrar bien el envase
- Evitar humedad
-
🧪 ¿Cómo se usa la goma xántica?
📏 Cantidad (LO MÁS IMPORTANTE)
👉 Usar entre 0,2% y 0,5% del total de la receta
Ejemplo práctico:
- 500 g de harina → usar entre 1 y 2,5 g de goma xántica
(aprox. 1/2 cucharadita)
⚠️ Si te pasás:
- queda gomoso
- textura desagradable
👩🍳 Formas de uso
🥖 En masas sin gluten (principal uso)
👉 Mezclar en seco con la harina antes de agregar líquidos
✔ Mejora elasticidad
✔ Evita que se desarme
✔ Simula el efecto del gluten
🥣 En líquidos (salsas, batidos, etc.)
👉 Agregar de a poco y mezclando fuerte
✔ Espesa rápidamente
✔ No necesita cocción💡 Tip: usar licuadora o mixer para evitar grumos
🍦 En preparaciones frías
- Helados caseros
- Yogures
- Cremas
✔ Da textura más cremosa
✔ Evita cristales de hielo - 500 g de harina → usar entre 1 y 2,5 g de goma xántica
