El cereal con más resistencia a climas áridos es el sorgo, y con él se puede hacer una harina bastante buena gracias a sus nutrientes y está libre de gluten.
La harina de sorgo naturalmente se obtiene mediante la molienda de este cereal, y si bien estamos hablando de una harina en particular, el sorgo tiene hasta sesenta variedades distintas con las que se pueden aprovechar propiedades distintas.